Torta di Nocciole Piemonte I.G.P. con

Zabajone al Moscato passito

Questa torta di nocciole senza farina è adatta alle serate autunnali,  perché con lo zabajone  al moscato … mettiamola così … riscalda i cuori !

Ingredienti:

200 gr di Nocciole Piemonte tostate e tritate

200 gr di Zucchero

4 Tuorli

4 Albumi montati a neve ben ferma

Procedimento :

Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a che saranno belli spumosi.

Dopo aver tritato le nocciole aggiungerle al composto , una cucchiaiata alla volta .

A questo punto l’ impasto sembrerà un po’ duro .

Incorporare al composto 2 cucchiai di albume montato a neve in modo da ammorbidire il tutto .

Ora, a mano , amalgamare molto delicatamente , il resto degli albumi montati , avendo l’ accortezza di mescolare dal basso verso l’ alto in modo da incorporare più aria.

Foderare uno stampo rotondo (24cm di diametro) di carta forno e versarvi l’ impasto.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti .

La cucina si riempirà di un profumo da far venire l’acquolina .

Fare sempre la prova stecchino .

Difficile che accada ma, se volete , la torta , si conserva anche per 2 o 3 giorni !!

Zabajone al Moscato passito

Ingredienti :

10 tuorli

10 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di maizena

750 gr moscato passito

Procedimento:

Scaldare il moscato passito fino quasi ad ebollizione.

Nel frattempo montare con una frusta elettrica i tuorli, lo zucchero e la maizena fino a renderli belli spumosi .

Ora versare sul composto il moscato a filo e dopodichè rimettere a fuoco medio avendo l’ accortezza di continuare a mescolare con una frusta facendo attenzione a non farlo attaccare al fondo  .

Quando raggiungerà l’ ebollizione e sarà ben denso e cremoso lo zabajone sarà pronto .  

Torta di Mele morbidissima

Ingredienti :

270 grammi  di farina

270 grammi di zucchero
130 grammi di burro
4 albumi montati a neve ben ferma ( circa 200 grammi )
1 bustina di lievito
1 limone
50 grammi  di latte
2 mele

Preparazione:

Mettere gli albumi nello sbattitore con un pizzico di sale, montarli bene e poi tenerli al fresco in frigo.

Spremere il limone e metterlo in una bowl bella capiente con acqua fredda.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine  mettendole man mano nella bowl con l’acqua; questo serve per mantenerle bella chiare.

Amalgamare lo zucchero con il burro ammorbidito e 2 cucchiai dell’ albume montato.

Aggiungere,  a questo composto,  poco alla volta la farina setacciata con il lievito alternando con il latte .

Il composto tende a diventare un pochino duro ma, se volete, potete aggiungere ancora un po’ di albume.

Ora,  poco alla volta,  con un cucchiaio, potete incorporare il restante albume  mescolando dal basso verso l’ alto per non sgonfiare i bianchi .

Io  uso lo staccante per la tortiera ma, se non lo trovate va benissimo il buon vecchio metodo del burro e della farina .

Versare il composto nella teglia , infilare le mele ma non troppo giù altrimenti quando la torta lievita non si vedono più .

Cospargere con zucchero di canna ( formerà una crosticina croccante ) ed infornare a 180° per 45 minuti.

Questa è una torta veramente ottima a tutte le ore, dalla colazione alla cena, magari  accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia ed un bicchierino di PX…