Torta di Nocciole Piemonte I.G.P. con

Zabajone al Moscato passito

Questa torta di nocciole senza farina è adatta alle serate autunnali,  perché con lo zabajone  al moscato … mettiamola così … riscalda i cuori !

Ingredienti:

200 gr di Nocciole Piemonte tostate e tritate

200 gr di Zucchero

4 Tuorli

4 Albumi montati a neve ben ferma

Procedimento :

Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a che saranno belli spumosi.

Dopo aver tritato le nocciole aggiungerle al composto , una cucchiaiata alla volta .

A questo punto l’ impasto sembrerà un po’ duro .

Incorporare al composto 2 cucchiai di albume montato a neve in modo da ammorbidire il tutto .

Ora, a mano , amalgamare molto delicatamente , il resto degli albumi montati , avendo l’ accortezza di mescolare dal basso verso l’ alto in modo da incorporare più aria.

Foderare uno stampo rotondo (24cm di diametro) di carta forno e versarvi l’ impasto.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti .

La cucina si riempirà di un profumo da far venire l’acquolina .

Fare sempre la prova stecchino .

Difficile che accada ma, se volete , la torta , si conserva anche per 2 o 3 giorni !!

Zabajone al Moscato passito

Ingredienti :

10 tuorli

10 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di maizena

750 gr moscato passito

Procedimento:

Scaldare il moscato passito fino quasi ad ebollizione.

Nel frattempo montare con una frusta elettrica i tuorli, lo zucchero e la maizena fino a renderli belli spumosi .

Ora versare sul composto il moscato a filo e dopodichè rimettere a fuoco medio avendo l’ accortezza di continuare a mescolare con una frusta facendo attenzione a non farlo attaccare al fondo  .

Quando raggiungerà l’ ebollizione e sarà ben denso e cremoso lo zabajone sarà pronto .