Torta di Mele morbidissima

Ingredienti :

270 grammi  di farina

270 grammi di zucchero
130 grammi di burro
4 albumi montati a neve ben ferma ( circa 200 grammi )
1 bustina di lievito
1 limone
50 grammi  di latte
2 mele

Preparazione:

Mettere gli albumi nello sbattitore con un pizzico di sale, montarli bene e poi tenerli al fresco in frigo.

Spremere il limone e metterlo in una bowl bella capiente con acqua fredda.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine  mettendole man mano nella bowl con l’acqua; questo serve per mantenerle bella chiare.

Amalgamare lo zucchero con il burro ammorbidito e 2 cucchiai dell’ albume montato.

Aggiungere,  a questo composto,  poco alla volta la farina setacciata con il lievito alternando con il latte .

Il composto tende a diventare un pochino duro ma, se volete, potete aggiungere ancora un po’ di albume.

Ora,  poco alla volta,  con un cucchiaio, potete incorporare il restante albume  mescolando dal basso verso l’ alto per non sgonfiare i bianchi .

Io  uso lo staccante per la tortiera ma, se non lo trovate va benissimo il buon vecchio metodo del burro e della farina .

Versare il composto nella teglia , infilare le mele ma non troppo giù altrimenti quando la torta lievita non si vedono più .

Cospargere con zucchero di canna ( formerà una crosticina croccante ) ed infornare a 180° per 45 minuti.

Questa è una torta veramente ottima a tutte le ore, dalla colazione alla cena, magari  accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia ed un bicchierino di PX…